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fondi, carni, paste dolci e salate, salse base
Propedeutico alle basi della cucina , approccio alle carni, alla preparazione dei fondi di cucina, burri composti, le paste principali per pane, pasta alimentare all’uovo e non, principali paste dolci pasta brisè e pasta sfoglia , principali salse per carne e pesce, sughi per paste alimentari
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Inizio ore 8,30 termine ore 13,00 circa circa minimo 4 partecipanti
Costo € 200,00 pasti inclusi , all’iscrizione si richiede un anticipo del 50%.
PER ISCRIVERSI ENTRARE NEL PANNELLO CONTATTI E POI PRENOTAZIONI
Programma
sabato 16 maggio I fondi di base, bianco(carne e pesce) e bruno, Remouillage Demiglace, Burri composti , Roux , Approccio alle carni
In questa lezione preparazione dei 3 fondi, studio teorico di demiglace , remouillage, roux e burri principali, preparazione del burro café Paris, approccio ai tagli di carne, quale introduzione alla lezione sui tagli e le carni.
Pranzo: pasta in (fondo bianco) brodo - beef steak burro café de Paris - fragole al balsamico
sabato 23 maggio Le principali paste dolci, salate, alimentari: sfoglie per primi piatti con e senza uova,frolla, sfoglia da forno, brisé, pane, Genoise, Pate a coux, Crepes, Pate a Frire,
Studio e realizzazione di Pasta frolla, Pasta Pane Pate a choux, pasta alimentare senza uova, Pate a frire, Pasta brisé
studio teorico delle varie paste e conservazione. Dressaggio e cottura di biscotti
Pranzo: strozzapreti - filetto di maiale in crosta - beignet al cioccolato
sabato 30 maggio Le salse base: per pasta, pomodoro e varianti, di carne: bolognese e varianti, vegetali, salse base per carne e pesce: hollandese, bernaise, mayonnese, salse per dolci
realizzazione di 2 sughi e per pasta, preparazione di salsa bernese, mayonnese, studio delle varianti, preparazione della salsa Sabayon
Pranzo: spaghetti al pomodoro – filetti di persico s. bernese – Zabaione con i vostri biscotti
se compatibili sono ammesse richieste particolari, fatte per tempo debito.
per motivi di carattere organizzativo si prega di formulare l’adesione in tempi brevi.
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