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INFO

Benvenuti nel sito ufficiale de La Brace Steak House, ristorante in Maiatico dal 1981.

La vecchia, secolare, osteria di Maiatico si ripropone nei primi anni ottanta come oasi di cucina alla brace, da un’idea del giovane Augusto Farinotti, già chef di importanti alberghi e ristoranti stellati negli anni settanta. In campagna, vicino ai boschi di Carrega, parco naturale regionale, in un ambiente rustico e silenzioso, su un cucuzzolo famoso per i suoi tramonti mozzafiato, la Brace forma un triangolo ideale con la chiesa di Maiatico del XII secolo ed il suo piccolo cimitero, country e aperto al cielo. Da qui vedrete, nei giorni tersi, le Alpi da un lato, un susseguirsi di profili collinosi sovrapposti, che vanno a perdersi nel più bello dei blu notte, dall’altro.

In questo contesto Augusto avviava una cucina, insieme alla moglie, fatta di cose semplici, di rigorosa ricerca delle materie prime, creando un angolino di ideale fuga dalla città. Oggi l’urbanizzazione mangia tutto, perfino la terra. Così a 29 anni di distanza la filosofia, pur rimasta la stessa, è divenuta anche battaglia. Per una cucina sana, antimoderna, antisottovuoto, anticongelamento, antiogiemme, antitetica all’aspetto meno positivo della globalizzazione.

Esiste ancora la carne sana. Qui si cerca di farla frollare come si deve. Di tagliarla a dovere, coi coltelli giusti e seguendo tecniche dai più disimparate. Di cucinarla. Su pietra lavica.

Oltre a grigliare le grandi rosse tradizionali (chianina, angus, black angus, charolais, hereford, Aberdeen) qui si gode anche ad allevare i capponi. E da qui parte un lavoro quotidiano che da un lato tira e rinnova il carro della tradizione, dall’altro combatte contro gli allevamenti a batterie. Ecco un brodo come quello dei bisnonni! E gli anolini pure. Poi c’è l’orto e le galline per le uova. E tutto il resto che si deve scoprire da soli, qui, a Maiatico. Che ve lo diciamo a fare?

 

La Brace Steak House (o più semplicemente, Brace)

Coperti: 30 in Inverno, 50 d’estate (goduriosamente seduti nel dehors che un tempo fu bersò), fino a 130 per banchetti.

Orari della cucina: 12,30-14,00 e 20,00-22,00, chiuso il martedì, prenotazione gradita

a pranzo menu di lavoro a costo contenuto

aperitivo omaggio a chi prenota on line