Il nostro menu

IL PARMIGIANO-REGGIANO(Azienda Agricola Bonati - Basilicanova) 
Degustazione delle  tre stagionature  26  / 48  / 84 mesi                                                 € 10,00 
IL NOSTRO CLASSICO 
Fondente al parmigiano, gelato alle pere, profumo di noce moscata                           € 12,00
(nostra ricetta originale  2001) 
ANTIPASTI ALLA BRACE
 Bruschetta con pancetta nostrana abbrustolita                                          €   6,00
( le bruschette vengono preparate con pane cotto a legna, impastato con farine pregiatissime macinate a pietra e acqua minerale, senza lievito di birra, ma con pasta madre centenaria). 
Bruschetta   al pomodoro e origano                                                          €   6,00 
Bruschetta   al carpaccio marinato di black angus                                                          €   10,00 
Polentina gialla col grass pist                                                                                    €     5,00
(il “grass pist” stava, in passato, al parmense come il curry sta agli hindu. Un preparato da cui impossibile prescindere  per cultura e necessità.E, come in India ogni signora del focolare ha la sua personalissima e segreta miscela di spezie, così i pochi sopravvissuti parmigiani che pestano ancora il lardo a mano- come fosse un rito- hanno, ognuno la sua, ricette da leccarsi i baffi). 
  
SALUMERIA
sempre accompagnati da burro dolce Normanno 
“Il mio  salame”         amarcord                                                            €   9,00 
Prosciutto di Parma    stagionatura 36 mesi                                                                                                                 € 11,00
( Cantine Luppi – San Vitale Baganza)
 Sua maestà il culatello                                                                                    € 15,00(Antica Ardenga –Diolo) 
Girotondo della nostra salumeria                                                                                   € 15,00
 DALL’ORTO 
Le crudità in pinzimonio                                                   s.q.q. a partire da €  10,00 
Le verdure  alla griglia   verdure d’inverno grigliate al momento                                             €   8,00 
Il pane, di nostra produzione quotidiana, è ottenuto da farine bio e madre naturaleI grissini sono tirati a mano con farina di kamut e sesamo,  le cialde con farina di mais bio e rosmarino  Le farine utilizzate sono ottenute da cereali  moliti a pietra dall’ Antico Molino Rosso  in Buttapietra

                                                                                                                                                                                                              

   DAL TERRITORIO I PRIMI DELLA TRADIZIONE 
 Anolini in brodo di  cappone                                                                                 € 13,00
Tortelli d’ erbette       (il portabandiera dei piatti tipici di Parma )                               € 11,00
Tortelli di zucca  nostrana e mostardina leggera di arance,  alla parmigiana        € 12,00 
Crema di asparagi freschi con crostini                                                                  €   9,00
Risotto Brut e Bonat  mantecato con parmigiano invecchiato 7 anni (min. x 2 pers.)              € 13,00
   DALLA BRACE
(Carni da allevamenti selezionati e certificati)                                                                                                                                                                                                                 

La Signora Fiorentina  selezione di Augusto con i suoi cannellini                       x hg.  €  5,80

taglio minimo  700 gr. per una persona,  per due o più persone da 1Kg. e oltre                               

Filetto di manzo Chateaubriand, salsa Cafè de Paris  con le sue patate in padella           €    60,00

(piatto per due persone) 

La Costata di manzo con osso selezione di Augusto con i suoi cannellini                    € 30,00

 Fiorentina di bisonte                                                                                             € 48,00
Filetto di manzo     con le sue patate in padella                                                         € 29,00

                                                                                                            mignon      €    20,00

Tagliata di  manzo  con misticanze      di costata                                                  € 20,00

                                                                                                   di aletta                                                    € 15,00       

Suprema di pollastra  marinata in delicata salsa Digionese                                        € 13,00

Salamino di Sala Baganza con polenta abbrustolita  salse barbecue                    € 13,00

Costolette ydi agnello merinos con salsa di menta                                      € 13,00

   Per la  vostra maggior soddisfazione comunicate sempre il grado di cottura desiderato:molto al sangue, sangue, media, cotta, ben-cotta. 
 La nostra cucina espressa necessita di ritualità e tempi di preparazione che mal si addicono al frettoloso, all’ansioso,al nevrotico. Creano invece l’atmosfera ideale a quello stato interiore di attesa paziente e cerimoniale  che   sempres’ accompagna  all’ individuo desideroso di vivere un’ esperienza, e non di consumarla.                                                                                                         
 Chef di cucina    Augusto Farinotti    
Polentine gialle abbrustolite col grass pist

Il Dolce

 

 

Il nostro gelato di crema (uova fresche,latte, panna)             al naturale              €   9,00

 

                                                       con croccantino e salsa cioccolato           € 10,00

                                                                                                                       

Il fondente ai tre cioccolati  con il suo gelato                                                € 12,00

(nero, bianco, gianduja)

 

Piccola mousse al tè nero e vaniglia dell’ isola di Mauritius                          €   8,00

 

Il Sorbetto solido tuttapolpa di ...                                                                       €   9,00

(solo frutta fresca)

 

Il gelato  di frutti di bosco                                                                               € 11,00

con  salsa allo yogurt  e gemme di pistacchio tostate                                                                           

 

La nostra sbrisolona,   con calice di vino passito                                            € 12,00

(tante mandorle e  burro della Normandia – vino passito  italiano)                                             

 

Degustazione di distillati di frutta con cioccolato Valrhona 99%                             € 12,00

 

Degustazione di cioccolati in gradazione e rum Caroni  millesimato                        € 16,00

 

Crepes Suzettes  al Grand Marnier                                                                     € 18,00

Tempo minimo di attesa  15 minuti

 

 

 

Gli infusi caldi digestivi  (preparati con acqua Lauretana, a base di spezie, erbe, radici)       1 tazza          €   4,00                                                

                                                                                                                  

 

“Fulmine Rosso”                (toni dolci)                                                                 

 

“Sempre in forma”     (toni amarognoli)                                                                            

 

 Il tè  (preparato con acqua Lauretana)                                                                1 tazza          €   4,00

 

Tè bianco                                          China  “PAI MU TAN”                                     

 

Tè verde                                  China  “LUNG CHING” Special                                     

 

Tè nero                                      India “ASSAM NONAIPARA”                                     

 

Tè nero                                     di Mauritius alla vaniglia                                     

 

Tè nero                                   Scented  Orchidea  China                                     

 

Tè “Soffio d’Oriente”            tè verde,  fiori, riso tostato                                     

 

Il Caffè   100% Arabica,  selezioni di Leonardo Lelli

   

Espresso                                                                                       1 tazza           €   4,00

 

Pentolino aromatizzato                  (preparato con acqua Lauretana)       1 tazza           €   4,00

 

Moka                                   1 moka  (preparata con acqua Lauretana)         3 tazze           €   8,00

 

Pressofusione                      1 filtro   (preparato con acqua Lauretana)         4 tazze           € 12,00

 

Orzo espresso                                                                               1 tazza           €   4,00                                                                                                                      

 

 

Menu steak house    € 55 per persona   

 

Le crudità in pinzimonio,

  La signora fiorentina, ma anche...

( preludio di verdure fresche e percorso sulla brace delle nostre carni)

minimo  per 2 persone

 

 

Il Territorio    € 30

 

Prosciutto Parma 30 mesi Cantine Luppi

Tortelli d’erbette alla parmigiana

Lepre in salmi  con polenta

 

 

Menu scacciacrisi    € 25

 

Bruschetta a piacere

Tortelli d’erbette

Banane ardenti

 

 

per i più piccoli ...  Menu Nicole    € 15     

 

Fettina di manzo alla brace con patate in padella

Gelato di crema,    Bibita

 

solo per bambini

 

 

 

Il Vino proposto a calice

 

Sono disponibili a rotazione  un rosso fermo

e un frizzante rosso del territorio  a  € 5,00

 

festeggiate SAN VALENTINO 2010 alla Brace

con i nostri menu dedicati

 

Visitate il nostro sito  www.labracesteakhouse.it