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Ristorante LA BRACE - Steak House
Via Maiatico, 69 - Loc. Maiatico
43038 Sala Baganza
(Parma) - Italy
Tel.: +39 0521.834332
Fax: +39 0521.833161
P.Iva: 00750660342
E-mail:
Rassegna stampa
VERTICALE BADIA A PASSIGNANO
(INFORMACIBO)
AMBASCIATA DI BADIA A PASSIGNANO
ANTEPRIMA 2006 CHIANTI RISERVA BADIA A PASSIGNANO
MAIATICO 19-11-2009
Quali ambasciatori del Chianti Badia a Passignano
...per la zona di Parma, è nostro piacere trasmettere agli amanti del vino, le caratteristiche di questo CHIANTI che i Marchesi Antinori trattano con la cura e l'attenzione dovute a qualcosa di veramente prezioso.
Gli ambasciatori come noi sono i testimoni prescelti per visitare i vigneti e le cantine e, cosa ancor più piacevole degustare le varie annate per poter constatare la piacevolezza dei risultati di un così grande lavoro.
Il Chianti Riserva Badia a Passignano nasce dalle migliori uve di Sangiovese grosso provenienti dall'omonima proprietà situata nella zona del Chianti Classico, a San Casciano Val di Pesa.
Raccolto quando arriva a maturazione, ma con una acidità ancora importante, che preserverà la delicatezza di questo vitigno, viene portato in cantina, pigiato, fermentato, e spillato con moderne tecnologie che comunque ricalcano i movimenti e i metodi della antica tradizione, con il vantaggio di lavorare in assenza di aria e a temperature controllate.
Nella nuovissima cantina della tenuta Tignanello le botti in acciaio a doppia camera, di evoluta concezione, permettono il rimontaggio in modo automatico e con grande sofficità, nella stessa cantina ma in ambienti separati si vinificano oltre al Chianti Badia a Passignano Riserva, il Solaia e il Tignanello.
La Badia di Passignano, attorno alla quale si trovano i vigneti, è una delle più belle Abbazie fortificate della zona ed è rinomata per la produzione vinicola fin dall'anno mille.
La famiglia Antinori acquistò i 325 ettari di terreni attorno alla Badia (che è di proprietà dell'ordine dei monaci Vallombrosani) nel 1987 e da allora ha in uso le splendide cantine del monastero.
Altra prerogativa della nuova cantina è la morfologia della stessa, studiata per evitare travasi attraverso pompe, il tutto avviene quasi sempre per gravità evitando così passaggi meccanici. Dopo la prima fermentazione con le bucce, sempre per gravità il mosto scende nella cisterna sottostante e vi resta per un periodo di circa 15 giorni, dove completa la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°C. viene quindi introdotto in botti dove, entro la fine dell'anno, completa la fermentazione malolattica. Infine viene posto ad invecchiare nelle cantine della Badia, in barriques nuove, di un anno e di due anni di età di legno Ungherese con capacita variabili da 225 a 400 litri la scelta di legno ungherese è avvenuta sempre in funzione del vitigno, che delicato com'è sarebbe stravolto sia dalla forza dei legni americani che dall' aroma intenso dei legni francesi, il legno ungherese, più neutro si è rivelato il più appropriato per esaltare tutti gli aromi di questo vino.
in giugno 2009 si è comparato in cantina a Badia, l'anteprima 2006 con i millesimi 2001 - 1999 - 1995
Arancio Ambasciatore di Parma
La Brace Steak House
Ambasciatrice per il Territorio di Parma
del Chianti Classico Badia a Passignano
invita
gourmet e amanti del buon vino, presso la sede territoriale dell'ambasciata,
in via Maiatico 69 a Sala Baganza alle 20,30 di Giovedì 19 Novembre 2009
Cena di gala per la presentazione “prima”
del Chianti Classico Badia a Passignano 2006
appetizer
Franciacorta Montenisa Brut
Prosciutto di Parma Luppi 36 mesi & Parmigiano Bonat 24 mesi
menu
antipasto
Chianti Classico Badia a Passignano 2006 selezione per l'ambasciatore Arancio
Terrina d'anatra selvatica al profumo di ginepro sul suo crostone
primi piatti
Chianti Classico Badia a Passignano 2003
Tortelli di Patate e funghi porcini Risotto Brut e Bonat 7 Anni
secondo piatto
Chianti Classico Badia a Passignano 2001
Tagliata di Black-Angus Texas patata pressata alle erbe
formaggio
Chianti Classico Badia a Passignano 1998
Parmigiano Bonat 48 mesi gocce di miele di zagara
dolce
Muffato della Sala - Antinori
Sbrisolona
fine pasto
caffé acquavite Antinori
Saranno presenti alla serata
l'Enologo Stefano Carpaneto Governante del vino
il Direttore Generale di Marchesi Antinori Sig. Enrico Chiavacci
costo della serata €65 - posti limitati - prenotazione obbligatoria
Ristorante LA BRACE - Steak House
Via Maiatico, 69 - Loc. Maiatico
43038 Sala Baganza
(Parma) -
Tel. +39 0521.834332
E-mail: info@labracesteakhouse.it
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