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Ristorante LA BRACE - Steak House
Via Maiatico, 69 - Loc. Maiatico
43038 Sala Baganza
(Parma) - Italy
Tel.: +39 0521.834332
Fax: +39 0521.833161
P.Iva: 00750660342
E-mail:
Rassegna stampa
SALA BAGANZA apprendisti cuochi...
(Gazzetta di Parma 29 marzo 2008)
articolo sulla scuola di cucina
al ristorante La Brace
di Cristina Pelagatti
Sala Baganza- Un crescendo di entusiasmo ha caratterizzato lo svolgimento del prima parte del corso di cucina: Ascolto Osservo Cucino Gusto organizzato alla Brace Steak House di Maiatico in collaborazione con il Parco boschi di Carrega, il comune e la Proloco di Sala. Lo chef Augusto Farinotti ha guidato con mani esperte i gruppi di aspiranti “rezdore” tra i segreti delle ricette del secolo scorso, raccogliendo unanimi consensi.
A differenza dei tradizionali corsi di cucina, dove l’aspirante cuoco tende a guardare più che a mettere in pratica, Farinotti ha fatto letteralmente mettere le mani in pasta ai propri allievi
Durante le lezioni i partecipanti hanno riscoperto non solo ricette tradizionali della zona ma anche il metodo di preparazione di una volta < Oltre ad aver utilizzato prodotti genuiti cercati da contadini della zona, abbiamo abolito tritacarne e frullatori, tutto è stato fatto passare al setaccio perché gli attrezzi meccanici alterano i sapori, che senza passare attraverso gli elettrodomestici restano più naturali>
Il corso è stato preso d’assalto sia da donne che da uomini, non solo della zona, tra i partecipanti si annoverano infatti molti parmigiani non d’origine, oltre ad una signora brasiliana ed un tedesco, tutti accomunati dal desiderio di apprendere attraverso l’arte culinaria, un po’ della storia e delle tradizioni del luogo nel quale hanno scelto di vivere.
Cristina Pelagatti
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