|
|
Ristorante LA BRACE - Steak House
Via Maiatico, 69 - Loc. Maiatico
43038 Sala Baganza
(Parma) - Italy
Tel.: +39 0521.834332
Fax: +39 0521.833161
P.Iva: 00750660342
E-mail:
Rassegna stampa
F- DAY LA SFIDA DELLE CARNI
(GAZZETTA DI PARMA 20-5-2009 MASSIMO MORELLI)
EVENTO IDEATO, CURATO, E REALIZZATO DA
AUGUSTO FARINOTTI CHEF DELLA STEAKHOUSE
LA BRACE DI MAIATICO A SALA BAGANZA
Sala, sfida di carni
SALA BAGANZA – Una degustazione alla cieca per stabilire un'ideale classifica tra quattro tipologie di carni. E' questa l'idea che ha animato la riuscita iniziativa che si è tenuta nei giorni scorsi in un noto ristorante di Maiatico. In gara la scottona americana, razza Premium Black Angus, la scottona austriaca, razza Pezzata Rossa, la scottona chianina, razza Chianina, e la scottona irlandese, razza Angus. La carne bovina trova la sua collocazione in cucina in varie preparazioni ma quella della cottura sula brace è la più accattivante e notoriamente la più digeribile. I quattro tipi di carne sono stati cucinati alla brace e poi serviti in ordine sparso, al fine di non dare indicazioni precise al commensale, chiamato a dare un voto sulla base delle proprie sensazioni personali. Di ogni portata si doveva votare ad esempio il sapore e la tenerezza della carne. La serata, che si è tenuta grazie ai partners Pronto Carni e Fattoria del Cerro, che ha proposto un Vino Nobile di Montepulciano che ben si accompagnava alle carni. Dopo la degustazione i convenuti hanno compilato le apposite schede ed è stata redatta la classifica. Per il sapore è stata la scottona austriaca a risultare la migliore, così come nella tenerezza. Nella classifica finale si è imposta l'Angus Irlandese, che ha preceduto la Black Angels americana, al terzo la scottona austriaca ed al quarto la chianina italiana. Nessuna bocciatura, ma un gioco di tipo gastronomico nel quale gli assaggi hanno di fatto premiato la carne risultata più tenera e gradevole al palato. Per l'eventuale rivincita ci sarà tempo sicuramente.
Massimo Morelli
|
|
|
|
|
